Recette délicieuse, dont on se régalera sans bouder son plaisir !

Trouvée sur l'excellent site "lesepicesrient" (à mettre en favori) :
http://www.lesepicesrient.fr/09/2008/roti-de-porc-fondant-facon-cochon-de-lait-laque-au-caramel-de-basilic/

RÔTI DE PORC FONDANT AU LAIT, LAQUÉ AU CARAMEL DE BASILIC

Le lait va en effet permettre à la chair d’être plus tendre, plus moelleuse et douce en bouche, proche du délicieux “cochon de lait”. Une astuce peu coûteuse, et qui va vraiment transformer votre classique rôti de porc…en un plat fondant !

Ajoutez-y un bouquet d’herbes aromatiques fraîches, vous obtiendrez une explosion de saveurs aromatiques. Et enfin, laqué au caramel de basilic, c’est la touche gourmande, le petit plus qui rend cette recette gourmande à souhait…

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 rôti de porc d’1 kg (dans l’échine)
• 2 oignons
• 1/2 litre de lait
• 1 poignée de feuilles de Basilic frais
• 1 à 2 cuil. à s. d’assaisonnement Légumes
• 4 cuil. à s. de sucre
• un peu de gingembre moulu
• Sel
  
  

Préparation :

• Couper les oignons en gros quartiers. Dans une cocotte, mettre votre rôti, le recouvrir de lait,  ajouter 3 feuilles de basilic, la moitié de votre assaisonnement aromatique, et les quartiers d’oignons. Laisser mariner toute une nuit.
• Le lendemain, au moment de la cuisson. Faire préchauffer le four à 150°C.
• Retourner le rôti, rajouter 1 verre d’eau dans la cocotte et le reste de votre assaisonnement. Recouvrir votre cocotte avec une feuille d’aluminium et reposer le couvercle dessus. Enfourner à 150°C pendant 1h.
• A la fin de la cuisson, éteindre le four sortir la cocotte (vérifier la cuisson) et laisser le rôti au chaud dans la cocotte.

Préparer le caramel :

1. Dans une poêle à sec, faire fondre le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un beau caramel (sans le faire brunir). Rajouter un peu de gingembre, bien mélanger et ajouter 2 cuil. à café de crème épaisse. Sortir du feu.
2. Une fois le caramel tiède, ajouter les dernières feuilles de basilic finement hachées
3. Servir le rôti en tranches
4. Et enfin, napper la viande de caramel directement dans l’assiette…!

Astuce pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner :

Oubliez tout simplement le caramel de Basilic ! Et concentrez-vous sur la cuisson au lait, et aux plantes aromatiques… La préparation est rapide et le rôti n’a pas besoin de vous pour cuire !

Avec le foie gras ?

A Noël, si d'aventure vous venait à l'idée d'ouvrir un foie gras (ben quelle drôle d'idée sacrebleu ! diantre ! fichtre ! macarel" (mais je m'égare, non ?)) n'oubliez pas de demander à Nicolas quel vin viendra accompagner avec élégance ce choix.
En fonction de vos goûts, plusieurs vins seraient susceptibles de satsifaire vos papilles, comme par exemple un coteaux du Layon :

On aime tous le bon vin !

On aime et on soutient le bon vin : le produit du terroir, sa dégustation, son exportation, le plaisir de le savourer en amoureux ou en bonne compagnie...
plus d'info pour apporter son soutien sur :
http://www.cequivavraimentsaoulerlesfrancais.fr/#propositions

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La saison des grands vins

C'est la saison des grands crus. De nombreux sites proposent désormais d'acheter du vin sur Internet et, comme la production de vins s'est considérablement améliorée ces vingts dernières années, il est possible de trouver des vins d'exception.

Laure Gasparotto dans un article du Monde (l'article ici ) nous explique que "comme lors d'un coup de foudre amoureux, la rencontre avec un vin rare relève de l'évidence. Les amateurs, même s'ils ne sont pas toujours capables d'en saisir la complexité, savent immédiatement qu'ils sont face à une cuvée qui surpasse les autres. Ce genre de vins peut être le début d'une longue histoire d'amour."

Elle ajoute que "Bien que l'Europe en général et la France en particulier – car elle détient 55 % des réserves calcaires du monde, qui font des sols particulièrement propices à la vigne – possèdent le plus grand panel de vins d'exception, il en existe dans quasiment toutes les régions viticoles du globe : de la Californie à l'Argentine, de la Nouvelle-Zélande à l'Afrique du Sud."

Alors, on se laisse tenter, on déguste, et on partage l'ivresse d'un grand moment rare.

Piazza del Duomo

Rouge de colère

"Faites en sorte que l'enfant que vous étiez n'ait pas à rougir de l'adulte que vous êtes aujourd'hui."
Jesus Hermida

Le réveil des papilles

L'excellent site Terroirs de France a eu la bonne idée de résumer les grands classiques d'accords vins et fromages

L'association vins / fromages est une question délicate qui fait débat chez les amateurs de vins.
Certains sommeliers comme Emmanuel Delmas (site ici) préconisent très clairement le vin blanc, d'autres sont plus nuancés. C'est donc par essais successifs que l'on parvient à établir son panthéon des vins pour un plateau de fromages.

image source : http://www.excellencedeloire.com/p/5/vins-et-fromages.html

Panier de fruits et légumes

Le site chapeau de paille propose de cueillir fruits et légumes directement dans le verger ou le potager, c'est la saison propice à la cueillette pour une façon charmante de profiter des derniers jours de vacances comme ici à la ferme de Gally !

Vacances à la ferme

Le site accueil paysan propose des vacances à la ferme : l'occasion de découvrir une région autrement !

 

La saison des lavandes !

Surnommée "l'or bleu", la Lavandula Angustifolia dite lavande fine bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P). Ce label n’est accordé qu’aux qualités les plus pures d’huiles essentielles de Haute-Provence, distillées de manière traditionnelle à partir de lavande fine poussant à plus de 800 mètres d’altitude sur une aire géographique limitée.
Elle aurait des propriétés antiseptiques, bactéricides, désinfectantes, calmantes, antispasmodiques et carminatives. Un musée de la Lavande lui est dédié.

Voici une recette de crême brulée à la lavande pour les gourmands !

• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe fleurs de lavande
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).
Faites bouillir la crème puis retirez du feu. ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes.
Goûtez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop prononcée.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'œufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
Versez la préparation dans des plats à œufs et placez au four pour 30 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement.

Une caudalie : vrai ou faux ?

De nombreux produits cosmétiques sont issus du raisin : de la pulpe, ou de la peau, ou encore des produits intermédiaires résultant de la transformation du raisin.
C'est ainsi que l'on trouve des produits portant la mention Caudalie.
Une caudalie est une unité de mesure exprimant la longueur en bouche d'un vin. Une caudalie = une seconde. Etonnant, non ?

En oenologie nous parlons également de PAI, persistance aromatique intense. 
Cette persistance aromatique, qui se calcule justement en caudalie, permet de mesurer la qualité d'un vin en fonction de sa capacité à laisser ses arômes s'exprimer en bouche une fois ce dernier avalé ou recraché. "Toute la complexité, pour le néophyte, quand il s'agit de détecter cette longueur en bouche, vient du fait qu'il ne faut pas prendre en compte le temps que les saveurs comme l'acidité, l'amertume ou le sucré restent en bouche mais bien les arômes."

Comprenne qui pourra ! en attendant on se régalera à midi avec un vin de Bourgogne et un gibier... 

Non, l'huile d'olive n'est pas la meilleure huile !

On a parfois entendu chanter les louanges de l'huile d'olive ; elles procèdent de l'affabulation et de l'ignorance de celles et eux qui les chantent !
Non, l'huile d'olive n'est pas meilleure pour la santé que les autres huiles, et des études existent prouvant qu'il est nettement préférable de varier les huiles d'un point de vue nutritionnel. De plus, parmi les huiles d'olive, certaines sont fabriquées dans de très mauvaises conditions et peuvent même s'avérer dangereuses pour la santé. Donc stop aux idioties et aux clichés ineptes !

Etude 60 millions de consommateurs sur les huiles :
etude 60millions-mag.com

On veut du vrai, du beau, du bon !

La Hollande est l'autre pays du fromage... l'autre, car le premier pays des fromages est bien le nôtre où, grâce aux AOP (Appellation d'Origine Protégée : merci l'Europe !) les régions et terroirs de France ont pu protéger leur diversité gastronomique.

Pour faire un petit tour de France, il suffit de visiter le rayon fromages de votre magasin préféré !

le site des produits laitiers ici

Gastronomie hollandaise

Même si la cuisine hollandaise n'est pas aussi réputée que la cuisine française ou la cuisine chinoise, quelques spécialités sont si typiques qu'elles méritent un article ! 
On n'oublie pas de boire une bonne bière pour se désaltérer après toutes ces délicatesses.

Poffertjes

Ce sont des petites crêpes épaisses, que l'on mange dans la rue servies dans une petite assiette en carton et saupoudrées de sucre, de sirop ou de confiture de baies noires.         

Bitterballen

On en trouve partout ! (photo ci-contre)

Ce sont des boulettes panées constituées d'une farce de boeuf, farine de blé, de beurre, d'épices et d'herbes aromatiques.

Stroopwafels

Gauffres plates très caractéristiques, elles sont originaires de la ville de Gouda. On en trouve dans toutes les épiceries et les "boulangeries" de quartier.

Les hollandais s'en délectent avec une tasse de café ou de thé.Koffie Verkeerd

C'est le café crème des Pays-Bas, très prisé comme en Allemagne ou en Norvège.

Hollandse Nieuwe Haring

Les harengs sont omniprésents dans tous les pays d'Europe du Nord : on en mange au restaurant, en sandwich dans la rue, et toutes les occasions notamment au petit déjeuner.
Limburgse Vlaai

C'est une tarte aux fruits (souvent à l'abricot ou aux pommes) ; la légende raconte qu'elle a été inventée par  Maria Hubertina Hendrix qui les vendait à la gare de la ville de Weert.
Stamppot

Plat très roboratif, pas très raffiné mais typique et savoureux : purée de pommes de terre et légumes (carrotes ou endives) servie en accompagnement d'une saucisse fumée (rookworst)

Patat

C'est le mot utilisé pour désigner  frites et chips. On les sert copieusement arrosées de mayonnaise et selon leur accompagnement, on parlera de  frikandel ou kroket (est-il utile de traduire ?).

Plus de plats sur : http://www.awesomeamsterdam.com/articles/55/dutch-foods-you-should-try

Rôti de porc aux groseilles

Photo issue du blog Saveurs et fantaisie

Le blog Saveurs et fantaisie propose des recettes souvent originales et simples : l'auteur du blog doit être une cuisinière gourmande et pragmatique, qui apprécie de simplifier les listes d'ingrédients et les gestes, car elle décrit ses recettes avec une grande simplicité.
Son blog : blog saveurs et fantaisie
De quoi faire rêver nos papilles ! recette de roti-de-porc-aux-groseilles

Un concours à sa mesure

Depuis quelques années, les concours de gastronomie, de lecture, de chanteurs, de gestion de portefeuilles, d'écriture, ..., se multiplient.

La plupart du temps, il n'y a pas de conditions particulières à remplir, il suffit d'avoir l'envie d'y participer. Tout dernièrement, la RATP propose un concours de cuisine (voir le site de la RATP), la FNAC propose un concours d'écriture et de lecture (voir le site de la FNAC). Ce serait intéressant de savoir quel succès remportent ces concours. Il n'est pas certain que la qualité soit toujours au rendez-vous, mais peut-être certains talents trouveront là l'occasion de s'exprimer et de s'épanouir...

Buvons du vin et vivons joyeux

 

On aime tous le bon vin, et plus particulièrement les vins de France :

 

Connaître les terroirs français

Les AMAP à Paris

On est fortement incité à s'inscrire dans une Amap.

Les Amap sont des coopératives de consommateurs soucieux de privilégier la production locale de fruits et légumes, de viandes biologiques, et donc de maintenir une agriculture paysanne. Ces associations établissent un partenariat entre un ou plusieurs producteurs locaux et un groupe de citadins désireux de consommer une production locale respectueuse de l'environnement et des exploitants qui les produisent. Génial... mais existe-t-il suffisamment d'AMAP (autrement dit de paysans locaux) pour tous les franciliens désireux de soutenir cette démarche ?